22.02.2017
Третий день масленицы - Лакомка
В 2017 году Масленичная неделя проходит с 20 по 26 февраля. В третий день Масленицы главным развлечением становится выпекание и поедание блинов – от этого и название Лакомка. В этот день тещи приглашали своих зятьев на блины, а чтобы тем не было скучно, созывали всю свою родню. Информистам известно, что блины – древний символ Солнца. После появления практики Великого весеннего поста масленичные блины приобрели особое значение, поскольку их потребление способствовало интенсивному созданию резервного пула липидов, который необходим для адаптации организма к длительному воздержанию от потребления жиров и белков животного происхождения.
Блины гурьевские
Пшеничная мука – 400г
Яйца – 8 шт
Сливочное масло – 200г
Молоко кислое
Муку, 8 желтков и сливочное масло тщательно перемешать, развести кислым молоком до надлежащей густоты, затем добавить в тесто 8 взбитых в пену белков. Все перемешать и начать выпекать блины.
Блины гречневые.
Два стакана гречневой муки
Два с половиной стакана теплого молока или воды
30г дрожжей
Соль по вкусу
Муку развести в теплом молоке или воде, добавив соль и дрожжи, разведенных в небольшом количестве воды, поставить в тепло на 3-4 часа. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая, выпекать блины. Подавать с маслом, икрой, сметаной.
Блины гречневые постные.
Мука гречневая – 3 стакана
Мука пшеничная – 1 стакан
Дрожжи – 30г.
Муку размешать с теплой водой, добавить разведенные дрожжи и дать подойти. Когда тесто поднимется, развести его горячей водой и выпекать блины обычным способом.
Блины гречневые с пшеничной мукой.
Мука гречневая – 1 стакан
Мука пшеничная – 1 стакан
Дрожжи – 30г.
Яйца – 3 шт.
Сметана – 1 стакан
Молоко или вода
Соль по вкусу
Пшеничную муку, часть молока или воды и дрожжи смешать, поставить опару. Когда она выбродит, добавить гречневую муку, сметану, соль по вкусу, желтки, разбавить оставшимся молоком, все хорошо перемешать, ввести взбитые белки, перемешать еще раз осторожно и начать выпекать блины на горячей, смазанной маслом сковороде.
Блины гречневые с яйцами.
Гречневая мука – 9 стаканов
Пшеничная мука – 3 стакана
Яйца – 6 шт.
Масло растительное – 4 ложки
Дрожжи – ¾ стакана
Муку смешать вместе, отсыпать 3 стакана смеси, заварить кипятком, все хорошенько перемешать и дать настояться. Затем добавить остальную муку, яйца, масло, разбавленные дрожжи, развести теплой водой гуще, чем для блинчиков, выбить и дать подойти. Как только тесто поднимется начинать печь блины.
Чтобы масленичные блины были по-настоящему праздничными и вкусными, не поленитесь приготовить их по всем правилам:
- Муку перед приготовлением теста обязательно нужно просеивать, чтобы блины получились воздушными.
- Дрожжевое тесто для блинов не должно перестоять, иначе блины выйдут бледными и непористыми.
- Румяность блинов зависит от количества сахара в тесте, если оно перекисло, значит, дрожжи уже переработали весь сахар. Можно спасти ситуацию, добавив еще сахара, но сразу же приступать к выпечке.
- Тесто для блинов не нужно сильно взбивать, иначе блины потеряют пышность.
- Первый блин может быть и не комом, если лить тесто только на горячую сковороду.
- Смазывать сковороду удобно наколотой на вилку половинкой картофелины, смазанной растительным маслом.
- Перед выпечкой сковороду нужно прокалить солью.
- Если блин не пропекается, а края уже поднимаются — в тесте не хватает муки.
Источники:
